Uma eterna busca por uma boa pizza caseira nos fez encontrar essa receita que, com pequenas adaptações, tem agradado bastante.
Para a massa:
– 200ml de agua morna
– 1 sachê de fermento biológico (10g)
– 2 colheres* de açúcar
– 1 colher* (rasa) de sal
– 3 colheres de sopa de azeite
– Farinha até dar liga (entre 400 e 500g dependendo da massa que usar)
* colher de sobremesa
Modo de preparo:
– Aquecer a água, deixando levemente morna, acrescentar o sachê de fermento e o açucar e reservar por cerca de 10 minutos para ativar a biologia.
– Acrescentar o sal e o azeite em parte da farinha e adicionar a água com o fermento
– Misturar manualmente adicionando farinha aos poucos.
Obs: A massa deverá ficar leve para ser trabalhada porém deverá parar de grudar nas mãos após cerca de 10 minutos de sova.
– Deixar a massa descansar por cerca de 1h ou até que ela dobre de tamanho.
Uma dica legal é deixar com um pano úmido por cima e manter em um local com temperatura ambiente.
Para o molho:
– 6 tomates bem maduros
– 1/2 cebola
– 1/3 de pimentão vermelho ou amarelo
– 300ml de água aquecida
– 1 cenoura
– Azeite
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Você não chegou até aqui pra usar um molho pronto né?
Pois bem, pegue os tomates (de preferência italianos. Não tem dele? Sem problema, usa o longa vida mesmo! Mas se puder escolher, vá na primeira opção) corte-os em cubos e retire as peles e as sementes.
– Precisa mesmo tirar a pele e as sementes?
Depende! Te incomoda come-las? Aqui as vezes fazemos com, as vezes sem. Depende da fome e da preguiça do dia. =D
Enfim… Corte a cebola em pedaços bem pequenos e coloque com o azeite em fogo baixo.
Quando elas amolecerem, adicione os tomates (com ou sem sementes) cortados em cubos, os pimentões cortados em tiras, adicione a água, o sal e a pimenta e mexa de vez em quando.
Quando começarem a desmanchar, coloque a cenoura inteira (mas limpa rsrs). O objetivo dela é retirar a acidez do molho. Você pode substituí-la por uma pitada de açúcar também. Fica a sua escolha.
Mantenha a panela tampada em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Você poderá usar mais ou menos água para a consistência que preferir mas lembre que para a massa da pizza, você vai precisar de um molho mais encorpado. Se ele ficar muito líquido, continue o cozimento com a panela destampada até chegar no ponto certo.
Após terminar o cozimento você poderá optar por usa-lo como está ou por bater no liquidificador a fim de obter um molho mais homogêneo. Normalmente a gente bate aqui. Como costumamos usar pimentas fortes e in natura, bate-lo é quase obrigatório para que o sabor fique igual em todo o molho.
Para o recheio:
Bom, você vai rechear com o que quiser. O importante é sempre usar produtos de qualidade.
Acho que a única grande dica aqui é: compre muçarela em pedaço e rale (ou compre já ralada se for uma opção). Não use queijo fatiado. A diferença será enorme!
Assando a pizza:
Depois de tudo isso, você vai precisar abrir a massa, rechear e assar sua pizza!
Nenhum grande segredo também…
Se houver possibilidade, use uma pedra para assar sua pizza e SEMPRE comece após o forno já ter sido aquecido. Sempre em 280º
Gordices a Dois 